Zhangping Shuixian musi być jednym z najbardziej nietypowych oolongów.
W tym wypadku nie chodzi o sam smak herbaty, ale o formę suszu. Otóż Zhangping Shuixian jest prasowany w niewielkie kostki (ciasteczka). Ostatnio tych kostek wpadło mi w ręce dość sporo, także dziś chciałabym się z wami podzielić wrażeniami z degustacji.
Informacje o herbacie:
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Fujian, Zhangping
- Producent: różni producenci
- Rodzaj herbaty: oolong
- Gatunek herbaty: Zhangping Shuixian 漳平水仙 (Zhāngpíng shuǐxiān)
- Odmiana krzewu (kultywar): Shuixian
- Cena: 1,5-5zł/kostka
Jak pewnie się orientujecie, prasowane są głównie herbaty ciemne, np. pu’er lub Zangcha. Ale forma małych, zgrabnych paczuszek jest charakterystyczna także dla oolonga Zhangping Shuixian. Kostki mają wagę 8-10 g. Ich waga waha się, ponieważ w większości są formowane ręcznie. Osoba, która prasuje liście i zawija je w papier, odmierza ich ilość na oko.
Zhangping Shuixian jest przedstawicielem oolongów z południowego Fujianu (闽南), jest to oolong pojawiający się w dwóch stylach:
- nongxiang (浓香 nóngxiāng) – bardziej traycyjny styl, oolong mocniej utleniony i palony
- qingxiang (清香 qīngxiāng) – nowocześniejszy styl, lekko utleniany i lekko palony w piecu elektrycznym
Choć widziałam i trzeci styl, oznaczany przez producentów jako 炭焙 (tànbèi), który jest zasadniczo jeszcze mocniej palonym nongxiang, na wzór tradycyjnych oolongów skalnych z Wuyi.
Jeśli chodzi o kultywar wykorzystywany do produkcji, to więcej informacji na jego temat znajdziecie w zainspirowanym sesjami herbacianymi z ZP Shuixian w roli głównej artykule: Różne oblicza herbaty Shuixian.
Ponieważ herbata ZP Shuixian ma formę 'ciasteczka’ najpierw trzeba ją obudzić i pozwolić listkom się rozwinąć. Dlatego proponuję, aby pierwsze parzenie (właściwie budzenie) było dłuższe, niż pierwsze właściwe parzenie, nawet do 60s.
Ja co jakiś czas uchylam wieczko gaiwana i obserwuję listki. W zależności od tego co widzę wydłużam lub skracam budzenie. Trzeba trochę cierpliwości, ale po kilku parzeniach liście rozwiną się, napęcznieją i wypełnią cały gaiwan, albo nawet zaczną z niego wychodzić 😉
Właściwe parzenia robiłam dość krótkie, od kilku, do kilkunastu sekund przy dalszych parzeniach, temperatura wody 96℃, i mój codzienny gaiwan o pojemności 150ml. Myślę, że wielkość kostki doskonale nadaje się do bezpośredniego parzenia w standardowym gaiwanie (120-150ml).
Jeśli ilość liści wydawałaby się wam za duża, zawsze można podzielić kostkę… choć generalnie tego nie polecam. Taka mała kostka jest ciężka do podziału, a nie chcielibyśmy za bardzo pokruszyć liści. Zamiast dzielić kostkę, po prostu przygotujcie więcej herbaty.
Podczas moich ostatnich sesji herbacianych wypróbowałam z 15 różnych herbat ZP Shuixian, w tym jedną konkursową. Nie wszystkie były smaczne, ale wyłonił się z tego ładny obraz, co ten gatunek herbaty ma nam do zaoferowania. Pewnie mogłabym jeszcze mierzyć w droższe herbaty, ale to już następnym razem.
Kolor naparu od bladożółtego, do bardzo jasnego pomarańczu, zawsze bardzo klarowny, o przyjemnym wyczuwalnym 'body’. Nuty, które przewijały się w herbatach, to przede wszystkim słodkie nuty kwiatowe orchidei. Jedna herbata pachniała mi strasznie owocami tropikalnymi, jak jakaś guma balonowa. Bardzo mi zasmakowała i nawet zamówiłam jej więcej.
Posmak jest mniej lub bardziej kremowy, słodycz zdecydowanie utrzymuje się w ustach przez dłuższy czas, przynajmniej w tych, herbatach, które okazały się lepsze (co przynajmniej w przypadku herbat, których próbowałam, nie do końca było skorelowane z ceną). Herbaty w stylu nongxiang, były 'cieplejsze’, słodsze, miały mniejsze ryzyko wystąpienia goryczy, która czasem pojawiała się w tych w wydaniu qingxiang.
Nie wiem, jakie byłoby najlepsze polskie tłumaczenie angielskiego słowa mellow, ale taki właśnie są dla mnie herbaty Shuixian – mellow.
Bardzo polecam wam wypróbowanie Zhangping Shuixian, zabierzcie ciasteczko w podróż, lub cieszcie się miłym, nienachalnym aromatem w zaciszu domowym. To herbata zarówno codzienna, jaki i na specjalną okazję.
A może już piliście ZP Shuixian?