Herbatę można zaparzać na wiele różnych sposobów.
U mnie w domu, najczęściej stosuje się metodę parzenia w stylu dziadka 'grandpa style’, choć przez długi czas nie wiedzieliśmy, że tak to się nazywa. Ba, przez wiele lat, była to jedyna metoda przygotowania przeze mnie herbaty (zanim nie poznałam innych technik, np. gongfu).
Filozofia 'grandpa style’ to szybkość i prostota, zaparzenie dobrej herbaty, ale bez zbędnych ceregieli.
Skąd wzięło się pojęcie 'grandpa style’?
Choć źródło metody 'parzenia w stylu dziadka’ jest w Chinach, to termin jest angielski (w Chinach nie funkcjonuje, także w razie odwiedzin w Państwie Środka, nie proście o 大爷泡茶发 czy coś w podobie ;P).
Termin został wymyślony przez mieszkańca Hong Kongu Lawrence’a Zhang’a znanego jako Marshaln – entuzjasty herbaty i autora świetnego herbacianego bloga: A Tea Addict’s Journal (marshaln.com)
Grandpa style, ma odzwierciedlać nieformalną, codzienną metodę parzenia i picia herbaty, którą Marshaln podpatrzył u swojego (niespodzianka!) dziadka. A właściwie nie tylko u niego, bo tak właśnie piją herbatę miliony ludzi w całych Chinach.
Wiele osób (starych i młodych, niezależnie od statusu dziadka), nosi ze sobą szklany, bądź plastikowy kubek/termos, z którego popijają herbatę w ciągu całego dnia. Bardzo popularne są również herbaciarnie i salony gier (np. madżonga), gdzie gracze sączą herbaty ze szklanek przy pełnych emocji rozgrywkach.
Jak zaparzyć herbatę w stylu dziadka?
Co jest piękne w tej metodzie parzenia, to to, że potrzebujemy jedynie 3 rzeczy: liści herbaty, gorącej wody i sporej szklanki/kubka.
I to wszystko.
Parzenie herbaty w stylu dziadka jest proste i nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Podejrzewam, że wiele z was intuicyjnie wie, jak zaparzyć herbatę 'grandpa style’, ale dla formalności, podaję instrukcję i wskazówki:
- Przygotuj naczynie – szklankę lub ulubiony kubek. Naczynie powinno być na tyle duże, aby liście herbaty mogły w nim swobodnie pływać i w pełni się rozwinąć.
- Wsyp liście herbaty bezpośrednio do naczynia. (Nie używaj torebek, zaparzaczy, itp.). Ilość liści będzie zależała przede wszystkim od twoich preferencji, ale na pewno musi być mniejsza niż przy parzeniu metodą gongfu. Może to być przykładowo 0.5 – 1g suszu na 100ml wody. Pamiętaj, że liście będą w wodzie cały czas, przez co czas ekstrakcji będzie długi.
- Zalej liście gorącą, ale nie wrzącą wodą. Odpowiednia temperatura wody zależy od rodzaju herbaty, ale dokładne pomiary nie są istotą 'grandpa style’. Trzeba się wyluzować. Bądźmy jedynie trochę bardziej ostrożni z herbatami zielonymi i zalewajmy je wodą o niższej temperaturze, aby nie stały się gorzkie (np. 80-85℃).
Nie wypełniaj kubka po sam brzeg, zostaw trochę miejsca, aby dolać wody, jeśli po spróbowaniu herbata okaże się zbyt gorzka/mocna. - Pozwól liściom herbaty pływać swobodnie. Nie mieszaj naparu i nie przykrywaj naczynia.
- Poczekaj chwilę i zacznij pić kiedy masz na to ochotę (i kiedy minie ryzyko poparzenia się).
- Nie wypijaj herbaty do końca, zostaw ok. 1/3 naparu i dolej gorącej wody.
- Możesz dolewać wodę kilka razy, do czasu kiedy smak naparu stanie się zbyt słaby.
- Wtedy:
- możesz wymienić liście i zaparzyć sobie nową herbatę
- lub dosypać trochę świeżych liści i pozwolić im wzmocnić smak dotychczasowego naparu.
Parzenie herbaty w stylu dziadka to swobodna metoda, która pozwala cieszyć się pełnią smaku i aromatu herbaty. Jest to doskonały sposób na relaks i spokojne delektowanie się ulubionym napojem, albo picie herbaty w biegu, kiedy nie mamy czasu na ceremonie.
Jakie herbaty pić 'grandpa style’?
Często spotykam się z opinią, że tylko herbaty o dużych liściach sprawdzą się w 'grandpa style’, bo łatwiej jest je odcedzić zębami.
Dla mnie nie ma to większego znaczenia. Ważne, żeby zaparzona herbata nam smakowała, a jeśli połkniemy parę delikatnych listków Słodkiej Rosy 甘露 czy Longjing 龙井, to naprawdę nic nam się nie stanie.
Są herbaty, które szczególnie lubię pić właśnie w takim stylu, bo dopiero wtedy pokazują swój czar (o dziwo wcale nie podczas parzenia gongfu!).
Jedną z takich herbat jest Gushu Dancong z Gór Feniksa.