Table of Contents
Gumowate, żelkowate kuleczki, które pływają w popularnej bubble tea. A ostatnio można je spotkać nawet na pizzy…(Włosi się pewnie jeszcze nie otrząsnęli po ananasie).
Z czego są zrobione?
Jak smakują i jak je samodzielnie przyrządzić?
Ponieważ ostatnio eksperymentuję z bubble tea w domu, spróbuję odpowiedzieć na te i inne pytania. Natomiast jeśli chcecie wiedzieć więcej o historii herbaty bąbelkowej i skąd wzięła się jej popularna nazwa – boba, zajrzyjcie do dedykowanego artykułu.
A teraz przyjrzyjmy się sago i tapioce. Przyznam się, że kiedyś myślałam, że to dwie nazwy na to samo, jest w tym ziarnko prawdy, bo…
Tapioka i sago
Różnica między sago a tapioką istnieje jedynie w pochodzeniu skrobi użytej w procesie ich produkcji.
W przypadku tapioki, źródłem skrobi jest bulwa korzeniowa manioku jadalnego (Manihot esculenta). Natomiast w przypadku sago skrobię pozyskuje się z głównie z palmy sagowej (Metroxylon sagu), a także, jak możemy wyczytać w The Cambridge World History of Food, z innych palm z rodzaju Metroxylon, np. M. rumphii oraz rzadziej z palm należących do innych rodzajów, jak Arecastrum, Arenga, Caryota, Corypha, Eugeissona, Mauritia i Roystonea.
Bulwy manioku zawierają nawet do 40% skrobi, podobne ilości tego polisacharydu uzyskamy z rdzenia palmowego (kłodziny).
Kupując sago czy tapiokę musimy kierować się etykietą, bo po wyglądzie ani smaku ich nie rozróżnimy.
Choć kuleczki tapioki najczęściej sprzedawane są w większych rozmiarach >6 mm średnicy, natomiast kuleczki sago zwyczajowo są mniejsze (oba produkty mogą być sprzedawane także w postaci sypkiej).
Naturalnie zarówno perły sago jak i tapioki w suchej formie będą białe, po ugotowaniu biało-przeźroczyste i oczywiście zwiększą swoją objętość.
Kulki tapioki (rzadziej sago), można spotkać w wersjach koloryzowanych i smakowych, z których najbardziej klasyczną jest mocno brązowa, prawie czarna perła tapioki z brązowym cukrem używana w bubble tea.
Choć ja się z nią nie spotkałam, jest podobno tapioca o smaku chili!
Maniok jadalny pochodzi z tropikalnych rejonów Ameryki Południowej i Środkowej. Został udomowiony w krajach takich jak Gwatemala, Peru, Brazylia, Honduras na długo przed tym zanim trafił do krajów Afryki (w XV w.) i Azji (w XVII w.). Dlaczego zatem w Azji tapioka w dużej mierze zastąpiła sago i produkuje się jej zdecydowanie więcej?
Pomimo, że sago było używane w Azji dużo wcześniej zanim trafił tu maniok, obecnie to tapioka jest dużo bardziej popularna. Stało się tak, za sprawą ceny, tapioka jest po prostu tańsza.
Uprawa manioku sprawia mniej kłopotu niż uprawa palm na sago, a na plony nie trzeba długo czekać. Obecnie największym producentem manioku na świecie jest Tajlandia.
Jeśli chodzi o Tajwan, ojczyznę bubble tea, to tapioka trafiła tu, podczas japońskiej okupacji, w latach 1895 -1945.
Jako skrobia, sago i tapioka mogą być stosowane zamiennie, w zupach, deserach, kluskach, jako zagęszczacz lub (np. w postaci kuleczek), jako główny element dania, czy element dekoracyjny.
Jak ugotować tapiokę lub sago?
Oto instrukcje, jak przygotować kuleczki tapioki i sago w domu, aby np. dodać je do pysznej bubble tea:
Jak ugotować tapiokę?
Potrzebne składniki:
- 1 szklanka pereł tapioki
- 6 szklanek wody
Instrukcje:
- Wlej wodę do garnka i zagotuj.
- Kiedy woda zacznie wrzeć, dodaj tapiokę. Mieszaj, aby zapobiec przyklejaniu się tapioki do dna garnka.
- Gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut lub do momentu, gdy kuleczki tapioki staną się przezroczyste.
- Wyłącz ogień i przykryj garnek.
- Pozostaw kuleczki tapioki w garnku na kolejne 10-15 minut.
- Odcedź kuleczki i przepłucz je zimną wodą.
Tapioka jest gotowa do użycia w deserach lub napojach.
Jak przygotować sago?
Potrzebne składniki:
- 1 szklanka pereł sago
- 6 szklanek wody
Instrukcje:
- Wlej wodę do garnka i zagotuj.
- Dodaj sago do wrzącej wody. Mieszaj, aby zapobiec przyklejaniu się sago do dna garnka.
- Gotuj na średnim ogniu przez około 10-15 minut. Mieszaj co jakiś czas.
- Wyłącz ogień, kiedy większość kulek sago stanie się przezroczysta. W środku może być jeszcze widoczny biały rdzeń (coś jak przy gotowaniu makaronu al dente) – to normalne.
- Przykryj garnek i pozostaw na 10 minut, aby sago mogło dokończyć gotowanie.
- Odcedź sago i przepłucz je zimną wodą.
Sago jest już gotowe do użycia w deserach lub napojach.
Pamiętaj, że czas gotowania tapioki i sago może się różnić w zależności od wielkości kulek i marki produktu, więc co jakiś czas sprawdzaj ich konsystencję.
Nie zaszkodzi też zerknąć na instrukcje widoczne na opakowaniu (szczególnie jeśli korzystasz z produktu typu 'instant’ czas gotowania będzie sę różnił).
Niektórzy zalecają moczenie kulek tapioki/sago przed gotowaniem, ale o ile nie chcesz zupełnie rozgotować kuleczek (w celu np. otrzymania budyniowatej konsystencji), to ich nie namaczaj.
Trzeba trochę poeksperymentować, zainm utrafimy odpowiadającą nam konsystencję kuleczek.
Źródła:
- Encyclopedia of Food and Health, Editors-in-Chief: Benjamin Caballero, Paul M. Finglas and Fidel Toldrá, 2016
- Tapioca Background od Thai Tapioca Starch Association
- Boba Explained: Types of Bubble Tea, and How to Order – Eater – blog